菜名:辣油耳丝
类别:湖南菜 工艺:拌
- 1.青蒜摘洗干净切斜刀;2.辣椒洗净去籽后切丝备用。3.再将卤好的猪耳朵切成长细丝;4.将青蒜、红辣椒丝、猪耳朵丝及调味料(辣椒油20克、白糖5克、酱油膏20克、味精3克、香油5克)放入盘中拌均匀即可食用。
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菜名:水磨丝
类别:陕西菜 健脾开胃调理 骨质疏松调理 工艺:拌
- 1.将猪耳毛烙净,放入凉水锅中旺火煮沸,5分钟后捞出;2.将猪耳另入汤锅,加入八角、小茴香、花椒、精盐,煮至七成熟后捞出,擦去水分,用消毒的布包好,然后用石块压住;3.将压平的猪耳朵平面放案上,片成20片或更多的薄片,再切成0.05厘米的细丝;4.鸡蛋打散,摊成蛋皮、切丝;5.葱切丝;6.将耳丝放入盆中,调入芥末糊、芝麻酱、精盐、白酱油、醋、香油,撒上香菜、葱丝、蛋皮丝即成。
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菜名:朝天耳丝
类别:北京菜 健脾开胃调理 养颜美容调理 私家菜 营养不良调理 工艺:拌
- 1.猪耳朵(卤好)利刀先批成0.1厘米薄片,再切成4厘米长的细丝。2.五香豆干批成0.1厘米薄片,再切成细丝。3.白菜叶洗净,切去叶梗不用,将叶片切成细丝;香菜去根洗净,切成1厘米长小段。4.将猪耳朵、五香豆干、白菜叶、香菜,倒入竹篾箩中拌匀,入沸水锅迅速一氽,去除生味,再盛于盘中,浇上白酱油、麻油、白醋、辣椒油、味精,拌和均匀即可食用。
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菜名:层层脆
类别:山西菜 健脾开胃调理 养颜美容调理 工艺:卤
- 1.将猪耳朵洗净,用开水焯一下待用;2.锅上火,加入清水2000毫升,下入所有主辅料,先大火烧开,再转用中小火煮1小时左右捞出;3.取一净饭盒,将刚出锅的猪耳朵整齐地码入饭盒,上面用重物压住,待凉后取出;4.上桌前顶刀切片装盘即成。
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菜名:炒双层肉
类别:江西菜 健脾开胃调理 养颜美容调理 工艺:炒
- 1.将生猪耳朵刮去茸毛、洗净,切去耳尖、耳根不用,中间耳肉切成薄片;2.干红辣椒切成碎片;3.玉兰片洗净,切成薄片;4.小葱去根须,洗净,切段待用;5.炒锅置中火上烧热,舀入猪油,烧至七成熟时,将干椒片下锅稍炸一下,倒入猪耳朵片、玉兰片、葱段煸炒片刻,放酱油、精盐、舀入肉汤150毫升焖1分钟,用淀粉勾稀芡,淋上香油即成。
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菜名:三丝鱼翅
类别:江西菜 补虚养身调理 营养不良调理 养颜美容调理 工艺:蒸
- 1.将鱼翅提前用水泡发好,待用;2.葱姜洗净,葱取葱白切段,姜切块;3.冬笋去壳、老根,洗净,煮熟,切成细丝;4.香菇去蒂,洗净,切成细丝;5.炒锅置旺火上,舀鲜汤750毫升,放入鱼翅加姜块、葱白、料酒10克、精盐,烧沸,移微火焖约1小时左右离火;7.双皮肉(猪耳朵)洗净,煮至断生,切成细丝;8.熟火腿切成细丝;9.里脊肉切丝,放入碗中,加入鸡蛋清、淀粉10克、精盐,抓匀浆好;10.起油锅,放入里脊肉丝划散氽熟,倒出沥去油;11.炒锅置旺火上,舀入熟猪油25克烧热,放双皮肉丝、火腿丝、冬笋丝、香菇丝,稍煸片刻,加入料酒、精盐、味精、里脊丝,舀入鲜汤100毫升烧沸,离火待用;12.取碗一只,把鱼翅整齐地扣入碗底,随即把双皮肉丝、里脊丝、火腿丝、香菇丝等,放在鱼翅上面,加入鲜汤和精盐各少许,上笼用旺火蒸;13.蒸透后,取出,滗出汤汁,复扣盘中;14.炒锅置旺火上,舀入鲜汤,加入汤汁、精盐、味精、酱油烧沸,用湿淀粉勾稀芡,浇在鱼翅上即成。
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菜名:耳脆腐竹炖土豆
类别:家常菜 便秘调理 骨质疏松调理 消化不良 延缓衰老调理 工艺:炖
- 1.将猪耳朵煮熟后切成条;2.油菜劈成单叶;3.腐竹切成段;4.胡萝卜切成菱形片;5.火腿肠切成长条;6.葱、姜切丝;7.土豆去皮,切成条;8.将锅内放入植物油烧热,放葱丝、姜丝炸出香味,添入高汤(500克),加上精盐、酱油、味精,放入猪耳朵条、土豆条、腐竹段、火腿肠条、胡萝卜片,炖15分钟;9.放入油菜再炖2分钟,淋上香油即可出锅。
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